2025/07/13 河北大名縣
一早去吃撒湯，有點像胡辣湯。
展開剩余89%這類吃食第一次在合肥遇到，坐了一夜火車，下車去了逍遙津公園附近一家早餐鋪，當地朋友推薦了胡辣湯，黑乎乎有點辣，濃濃的調味料味道。我不習慣那種味道，喝了一口就放下了，只吃了油條。后來在鄭州，朋友帶我去了方中山胡辣湯，生意很旺，要了胡辣湯、水煎包、牛肉盒、蔥油餅，各樣嘗過之后，吃了一塊蔥油餅，對胡辣湯這種吃食徹底絕望了，太辣了。不是它不好吃，只是我不習慣。住家小區旁開了一家河南早餐店，軍勤就喜歡他家的胡辣湯，去吃早餐，她喝胡辣湯，我吃小米粥配油條，各自開心滿意。蘿卜青菜各有所愛，一方水土一方人，自己不喜歡的也許就是別人的美味。這次喝的大名撒湯，同行的江天帆很喜歡，高文麒老師也喜歡，段譽說這就是他家鄉的味道。幾個人吃的很開心，看著他們開心的樣子，感覺自己還要擴展味覺適應度。飲食上有一句名言我很推崇：“沒有不好吃的只是你不習慣。”我覺得說的很對，只是我做不到。
胡辣湯之外，他們還吃了胡辣湯底的饸饹面，和我以前吃過的那種壓出來的口感很筋斗的饸饹面也不一樣，因為是回民館子，用的是牛肉湯，我更喜歡豬骨湯底加小塊豬肉澆頭的那種。
離開金振撒館，一行人去了步家燒餅。這家已經標準化生產了，有很多品種，口味、規格多樣，還有禮盒供應。店主人是個帥氣的小伙子，健談，有商業意識。我嘗了一下甜口的，很好吃，可以做零食吃，比那些鍋巴好吃。從規模和工藝角度來講，可開單店也可進超市。大名小吃走出大名，我覺得步家燒餅的可能性大一些。
在大景粘壯饃觀看了制作過程，有點像烤制的甑糕，只是把江米面換成黃米面。黃米也就是黍，先民最早馴化的谷物，這之后有了粟，也就是小米。黍粘性大，產量低，有了粟之后，先民們的主食就從黍換成粟了。有個名詞叫“社稷”，就和粟有關，社是土地之神，稷就是粟。黍雖然地位有些降低，但我們至今仍然使用的長度單位就是以“黍”為單位產生的。秦始皇統一度量衡，中等大小的黍粒100個橫排的長度就是一尺。進而用一尺的長度為基準，規定了裝糧食的“斗”。
壯饃這個東西我愛吃，聞著烤箱飄出來的甜香就饞的不行。嘗了一小口，棗香香的，甜甜的，如果是大口吃，一定很過癮：脆殼帶來咀嚼的快感，甜棗的糖分帶來幸福感。小時候想吃能吃吃不到，現在是想吃隨便吃卻不敢吃了。人生有定數，吃上也是如此。
不敢吃粘壯饃，下一家燒麥館我也沒吃，主要是覺得不好吃。燒麥，全國各地都有，北方的粗獷，南方的精細，我喜歡北方的粗獷，尤其是呼和浩特的大廟燒麥，吃起來滿嘴流油，真是個香。大名的燒麥也是北派的，賣相欠佳，味道也不是我喜歡的。
燒麥配碗豆腐湯
在迎賓樓午餐，做的是當地風味，牛羊肉做的很有味道，大家一直認為比前一天晚上那家做融合菜的餐廳好吃。飲食發展的區域差異性，決定了我們這幾個人對融合菜沒有興趣，感興趣的當地風味，到什么地方聽什么曲，要吃融合菜何必來大名。
下午和大名縣各界人士開了個研討會。《地道風物》對此的總結是：在大名嘗了數十種碳水小吃后，專家們也都在最后的研討會上紛紛為大名小吃如何“走出去”獻計獻策。這場對話既關乎美食，也關乎文化傳承的思辨——如何在堅守非遺技藝的同時，讓百年煙火煥發新生？標準化與匠心的平衡成為熱議焦點。中國餐飲很多元素都是外來的，100年前，大名人把外來的燒餅技藝本地化，變成了今天的招牌。今天的大名也可以多去學習了解其他地方的美食，取百家之長，進一步建立食品工業化標準，讓這份酥脆被更多人所知曉。
跨界破圈的可能性被反復提及。大名面粉作為當地特色物產，對于全世界熱愛面食的廚師都有絕佳吸引力，不如邀請不同類的大廚，應用大名面粉做小籠包，做歐包，做披薩，一起來大名，以“面”會友。
我覺得大名的各種小吃，基本上是溫飽時期的追求，都是農業為主的時代推崇的。時代發展到今天，應該用工業化時代的審美，超越溫飽時期的美食認知來重新塑造大名小吃。不然這種碳水集合一樣的轟炸，又有幾個人可以堅持長久的吃下去呢？
大名古城修復的不錯，夜景燈光秀介紹大名歷史，值得觀看。
大名夜市很紅火，一個北方縣城九點多還車水馬龍，熙熙攘攘的。
發布于：北京市盛鵬配資提示：文章來自網絡，不代表本站觀點。
